En este vídeo preparamos una ciabatta de masa madre, un pan de alta hidratación con miga ligera y alveolada, explicada paso a paso para que puedas hacerla en casa, tanto con amasadora como sin amasadora. Una receta de pan artesano donde lo importante es entender la masa y acompañar el proceso hasta el horno.
La receta está pensada para hacerla con amasadora, pero durante el proceso también se explica cómo adaptarla si no tienes máquina y quieres trabajarla a mano en casa. Es un pan que no se fuerza: se mezcla, se deja reposar, se pliega y se acompaña hasta llegar al horno en su mejor momento.
🥖 Cómo hacer esta ciabatta sin amasadora
Si no tienes amasadora, puedes seguir exactamente la misma receta adaptando el amasado de esta forma: Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que no quede harina seca. Deja reposar la masa 20–30 minutos (autólisis). Realiza una serie de pliegues dentro del bol cada 10–15 minutos durante la primera hora, hasta notar que la masa empieza a ganar fuerza. Continúa el proceso igual que en el vídeo: laminado, reposo, pliegues, fermentación y formado. El desarrollo del gluten se consigue con reposos y pliegues, no con fuerza. Como siempre, más que seguir tiempos exactos, lo importante es mirar la masa y cómo responde en cada fase.