Aquí defines la fórmula base. Todos los porcentajes son sobre el total de harina (100%).
Sal, agua, levadura, aceite… todo expresado en % sobre la harina total.
Este porcentaje se aplica siempre sobre el total de harina de la fórmula. La conversión a gramos se hará en la calculadora de producción.
Este porcentaje usa harina de la fórmula principal. El cálculo a gramos se muestra en la calculadora, pero no altera la hidratación ni los pesos totales: sólo te dice cuánta harina y agua van en el escaldado.
Elige cómo prefieres crear tu receta:
Método tradicional del panadero
La harina es siempre 100%, los demás ingredientes son % sobre ese total
Ingresa pesos directos
Se convertirá automáticamente a porcentajes al guardar
La suma de todas las harinas será el 100%