Aquí defines la fórmula base. Todos los porcentajes son sobre el total de harina (100%).
Sal, agua, levadura, aceite… todo expresado en % sobre la harina total.
Este porcentaje se aplica siempre sobre el total de harina de la fórmula. La conversión a gramos se hará en la calculadora de producción.
Este porcentaje usa harina de la fórmula principal. El cálculo a gramos se muestra en la calculadora, pero no altera la hidratación ni los pesos totales: sólo te dice cuánta harina y agua van en el escaldado.
🍞 Nueva Receta de Pan
Elige cómo prefieres crear tu receta:
Crear por Porcentajes
Método tradicional del panadero
La harina es siempre 100%, los demás ingredientes son % sobre ese total
Crear por Gramos
Ingresa pesos directos
Se convertirá automáticamente a porcentajes al guardar
1. HARINAS
La suma de todas las harinas será el 100%
2. OTROS INGREDIENTES
3. PREFERMENTO / MASA MADRE
• Prefermento: 100g (50g harina + 50g agua)
• % sobre 500g harina: 20%
4. ESCALDADO / TANGZHONG
• Escaldado total: 100g
• Harina: 50g • Agua: 50g
• % sobre 500g harina: 20%